BlogoItaliano continua uma série de artigos sobre a cozinha italiana, e desta vez no foco de nossa atenção, suas características regionais. Na primeira parte do Guia Culinário, falamos sobre as tradições de sabor do norte da Itália. Agora, continuando o que começamos, falaremos sobre as tradições culinárias da Itália Central e “Baixa”, e a culinária dessas regiões, como você sabe, é rica em receitas antigas, ricas em pratos mediterrâneos e diversificados.
Pratos tradicionais da Itália Central
O que tentar em Florença
Cozinha toscana - Este é um delicioso pão e iguarias de carne, vinho insuperável e azeite, que são preparados de acordo com antigas tradições. Nos melhores pratos de Florença, você pode incluir com segurança o bife grelhado Bistecca alla fiorentina, a sopa de vegetais grossos Ribollita fiorentina e sopa de peixe com vinho e tomates Caciucco alla livornese, ravioli Agnolotti alla toscana, bem como sobremesas tradicionais Torta di noccioio Bolo de castanha com pinhões). Como uma lembrança da Toscana, pegue uma variedade de salsichas e, claro, o famoso vinho da Toscana (a variedade mais popular é Chianti).
O que experimentar em Roma
A Lazio e Roma encontrar-se-ão com uma variedade de tipos de massas, incluindo Carbonara, bolinhos de batata Nhoque alla romana, bem como obras de carne: Saltimbocca alla romana schnitzel de vitela, Abbacchio alla cacciatore guisado de borrego e Coda alla vaccinara. Os apreciadores de comida apreciarão os caracóis da uva Ciumacata.
Umbria é famosa por seus muitos pratos de trufas.
O que experimentar na Úmbria (Perugia)
Ao viajar pela Úmbria, você poderá desfrutar de inúmeros pratos de trufas (tartufo) (por exemplo, Bruschetta e macarrão al tartufo), massas Ciriole e polenta Impastoiata recheadas com Regina em carpa porchetta.
Itália do sul tradicional
Puglia Ele ocupa o primeiro lugar na Itália para a produção de azeitonas e azeite e impressiona com sua riqueza de vinhos. É famosa pelas pastas de pasta de macarrão (por exemplo, “orelhas” com molho de nabo Orechiette con le cime di rappa), tortas calzone fechadas e “gendarme cap” - Cappello del Gendarme (recheada com vários tipos de carne e queijo), cozido Alici “anchovas Arracanate ”, Bem como um prato incomum de feijão e chicória Ncapriata.
Campania - o local de nascimento da pizza, a mais deliciosa mozzarella di bufala e licor limoncello; dezenas de tipos de massas foram criados aqui com um incrível número de diferentes molhos. Delicie-se com o prazer de experimentar a torta com batatas, presunto e mussarela Gattò di patate e Sartù - caçarola de arroz recheada com almôndegas, mussarela, cogumelos e ervilhas, que apenas alguns restaurantes podem cozinhar da maneira tradicional; Sopas Minestra napoletana e Suffritte. Entre os famosos pratos de carne napolitana estão a carne genovesa (Carne alla genovese), os pãezinhos de porco Involtini di maiale e o coniglio all'ischitana, um coelho estufado em grande estilo. O símbolo de Nápoles é o bolo Pastiera, que é preparado apenas entre a Epifania e a Páscoa.
O bolo de Pastier é preparado em Nápoles apenas entre a Epifania e a Páscoa.
Calábria rica em sabores ricos de cozinha tradicional e frutos do mar. Das iguarias de carne da Calábria, a mais popular - salami la 'nduja - muito acentuada, realça a circulação sanguínea e é considerada um afrodíaco, e o salami la soppressata, e do queijo - il caciocavallo silano. Se você chegar a Catanzaro, experimente: sardinhas fritas no pão Sarde a Scapece, tradicional bolo Pitta fechado com anchovas e pimenta (pitta chicculiata) ou ovo cozido, queijo cottage e carne (pitta maniata), macarrão tradicional chine Sagne, típico Morsel - Tripas de miudezas cozidas em vinho tinto e servidas em pão macio. Dos doces, os tradicionais biscoitos de monastério com mel e anis Mostaccioli di Soriano e um bolo de camada com passas e nozes Pittanchiusa ou Pitta 'mpigliata são populares.
O que tentar na Sicília
Cozinha siciliana deve sua singularidade à influência árabe, grega e espanhola. Doces são adorados aqui e especiarias e especiarias são abundantemente adicionados aos pratos. Cozinha tradicional siciliana: Arancini - bolinhos de arroz com queijo e recheio de carne, Mpanata - torta com legumes e carne ou peixe, macarrão com molho de sardinha e Pasta alla Norma com berinjela frita e salada de laranja, que tradicionalmente é um voo de fantasia do cozinheiro .
Arancini - bolas de arroz com queijo e recheio de carne
Cassata - uma sobremesa tradicional siciliana de origem árabe - um bolo de esponja com recheio de requeijão. Trate os seus amigos em casa com pistaches sicilianos verdes - eles são chamados de ouro verde da Sicília. Os apreciadores de vinho podem ficar satisfeitos com uma garrafa de vinho de sobremesa siciliano rico.
O que experimentar na Sardenha
Nos restaurantes da Sardenha, você será servido: tradicional pão - bolo fino de gambá (a chamada “carta da musica”), queijo pecorino de ovelha fresco tradicional, sopa de peixe tradicional Cassola, Impanadas - uma espécie de pizza recheada com legumes e carne picada, Cavolata - Um prato rústico de abobrinha, banha e carne, macarrão tradicional Maccarones, tubarão de gato em conserva Burrida e, para sobremesa, tradicional Aranzada - nougat de casca de laranja picada, amêndoa e mel. E o melhor presente da Sardenha é a famosa tintura de mirtilo.
Dicas Úteis
E finalmente, algumas dicas para os viajantes descobrirem o paraíso da uva e da azeitona da Itália.
- Peça a um morador local (por exemplo, um funcionário do hotel) que lhe recomende um lugar favorito para o jantar de italianos, onde você pode se familiarizar com a culinária tradicional.
- O mais antigo Receitas de cozinha italiana você não vai tentar na capital, mas nos restaurantes familiares provinciais.
Na Sicília, eles adoram doces e temperos abundantes em pratos.
- Se possível, participe de uma excursão a uma das vinícolas ou fazendas locais com uma degustação de vinho, azeite e produtos locais de carne e queijo. Comprar vinho aqui é um pouco caro, mas você definitivamente não vai encontrá-lo no supermercado.
- Se você viajar sozinho, peça pratos diferentes no menu para que você possa maximizar sua experiência gastronômica.
- Pergunte antecipadamente sobre que tipo de vinho a região é famosa, experimente um copo para um aperitivo ou jantar e leve uma valiosa lembrança para sua terra natal.
- Se você veio para a Itália antes do Natal, agrade a si mesmo com doces de Natal: pannettone milanês, panpepato da Úmbria, torrone Mandorlato di Cologna Veneta e o mundialmente famoso bolo de Natal Pandoro em Verona, ou Cartelato da Apúlia, assim como doces tradicionais de Natal de outras regiões .
Tenha uma boa viagem e bom apetite!
Postado por: Olga Logvina
Phos por: Sabrina Campagna, eu sou Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
