Concorda que todas as sobremesas italianas estão associadas a lugares específicos. Por exemplo, o tiramisu cheira a um restaurante caro, o gelato está inextricavelmente ligado a um café de verão, e a panna cotta é fã de uma festa barulhenta. Nossa delicadeza hoje é perfumada com os aromas de uma casa de campo e o calor das mãos de minha avó. Seu nome é Crostata, uma torta italiana com base em massa quebrada e coberturas. Sua receita na república surgiu há tanto tempo que ela é considerada a mais velha em sua categoria de pratos. Você aprenderá o que é crostat e como cozinhá-lo em casa a partir de nosso artigo.
Quem é o autor - uma freira ou uma sereia?
A origem da crostata está associada a uma lenda muito bonita. Diz-se que os habitantes de Napoli decidiram agradecer a sereia de Parthenop por suas doces canções, trazendo presentes requintados: a farinha é um símbolo de força e riqueza; queijo cottage - trabalho meticuloso; ovos - uma renovação da vida; o trigo no leite é uma simbiose de dois mundos; flor de água - a generosidade da natureza; açúcar e especiarias como uma imagem de doce cantando. A sereia colocou presentes aos pés dos deuses, que os devolveram na forma de um doce bolo.
Outra versão mais realista afirma que a freira inventou o crostat no antigo mosteiro de San Gregorio Armeno. Uma mulher associou o bolo com a ressurreição de Jesus Cristo. Daí veio o costume de assar e comer na Sexta-Feira Santa.
Outro episódio da vida de Crostat está associado à família Bourbon. Uma vez que a tripulação do Marquês de Rubis, enquanto viajava em Nápoles, caiu em um buraco, danificando a roda. Era noite, então os desafortunados tiveram que pedir abrigo a uma família de fazendeiros. Eles cumprimentaram os convidados repentinos com um doce bolo. O marquês ficou encantado com a sobremesa e pegou a receita da mesa real.
Aconchegante não só conquistou gostos, mas também fez o impossível. Todos sabiam que a rainha Maria Teresa da Áustria, a esposa do rei Fernando II de Bourbon, nunca sorria. No dia festivo da ressurreição de Cristo, uma dama nobre sucumbiu às súplicas do marido e provou doces pastéis. Um sorriso floresceu em seu rosto. O incidente também foi decorado com a piada de um governante espirituoso. Ele comentou: "Minha esposa recebeu um sorriso de um crostat. Agora eu tenho que esperar a próxima Páscoa para vê-la rindo de novo!"
Variedades
Existem infinitas variações de crostat doce e salgado. Ao mesmo tempo, os primeiros agem como sobremesas, enquanto os segundos podem ser servidos como prato principal.
Em doces, os purês de frutas são mais usados como recheios: damasco, cereja, pêssego, ameixa, marmelo. Às vezes eles primeiro assam uma base vazia, que é então preenchida com creme coberto com fatias de frutas frescas - esta versão é chamada crostata di frutta.
Um dos tipos modernos de sobremesa é crostata alla nutella (uma torta recheada com a famosa pasta de chocolate com nozes).
Na região central da Itália, a crostata di ricotta é especialmente popular. O recheio para isso é feito de ricota com açúcar e casca de limão. Embora uma variante seja possível, complementada por cacau e passas.
Ingredientes para crostat salgado podem incluir carne, peixe e vegetais pré-cozidos. O livro de receitas Opera dell'arte del cucinare tem uma versão da torta com carne de caranguejo e camarão.
Receita caseira
Não há receita única para fazer crostats. Mas de toda a diversidade, vamos destacar as melhores opções para você fazer milagres em sua cozinha.
Vamos oferecer duas versões da base para a torta: clássica e magra ou vegetariana. Este último não contém produtos de origem animal, como ovos e manteiga.
Receita básica do clássico
Então, para um crostat clássico, precisamos:
- Farinha de trigo - 300 g;
- Açúcar - 120 g;
- Manteiga - 150 g;
- Ovo de galinha - 1 pc;
- Gema - 1 pc;
- O sal é uma pitada.
A preparação da base começa com peneirar a farinha e misturá-la com sal e açúcar. Corte a manteiga em pequenos cubos e misture com a massa de farinha de açúcar. Misture tudo bem até que grandes migalhas sejam formadas. Em seguida, colocamos um ovo e uma gema no centro do futuro teste e amassamos até que uma textura compacta seja obtida. Formamos uma bola, envolvemo-la com filme plástico e enviamos para a geladeira por meia hora.
Engraxamos a assadeira redonda (diâmetro aproximadamente 24 cm) com manteiga. Colocamos a massa pronta em uma espessura de cerca de 5 mm, embrulhe-a cuidadosamente em um rolo e transfira-a para um molde. Nós esmagamos a base em capacidade e rolamos com um rolo ao longo das bordas das paredes para cortar o excesso.
Para que o bolo esteja bem cozido, com cuidado, mas muitas vezes perfure o fundo da base com um garfo. Nós distribuímos o recheio, as opções para as quais apresentaremos abaixo. Dos restos da massa formamos tiras de cerca de 1 cm de largura e decoramos o bolo com um padrão na forma de uma célula.
Fazemos um crostat clássico em um forno pré-aquecido a 180 graus por 30-35 minutos.
Base magra ou vegetariana
Desfrute de deliciosa torta italiana não apenas guloso regular, mas também vegetarianos, assim como cristãos, em jejum. E, se é fácil decidir sobre o recheio, então você precisa saber com certeza a receita básica.
Ingredientes Essenciais:
- Farinha de trigo - 400 g;
- Oleo vegetal - 70 ml;
- Açúcar - 80 g;
- Água fria - 140-150 ml;
- Fermento em pó - 1 colher de chá;
- Sal - uma pitada;
- Raspa de um limão.
Na superfície de trabalho, combinamos farinha, açúcar, sal, fermento e casca de limão. Adicione o óleo e amasse bem, introduzindo gradualmente água fria. A massa é compacta, mas macia e resiliente. A bola formada é envolvida com um filme e enviada para a geladeira por 30 minutos.
Além disso, o processo de cozinhar crostata magra não difere da versão clássica.
Tendo escolhido a receita para o básico, você precisa decidir sobre o preenchimento. Há muitos deles para a sobremesa. Se você preferir simplicidade e concisão, então você pode parar em qualquer fruta, purê de frutas ou geléia. Para fãs de experiências culinárias, descreveremos as versões mais extravagantes e populares.
Com morangos e creme
Crostat italiano com morangos deve ser cozido em conjunto com creme. Para ele precisamos:
- Gema de ovo - 4 pcs .;
- Farinha - 40 g;
- Açúcar - 100 g;
- Leite - 400 ml;
- Vagem de baunilha.
Esta quantidade de creme levará cerca de 500 g de morangos frescos.
Fazemos o recheio quando a massa é adequada na geladeira. Bata as gemas com o açúcar. Adicione a farinha, mexa e deixe ferver com a baunilha por cerca de 5 minutos. Nós removemos o tempero e gradualmente derramar o leite, sem retirar a panela do fogo. Continuamos o processo até que o creme engrosse. Para não formar caroços, a massa deve ser constantemente mexida com um batedor.
O creme resfriado é distribuído em uma base crua em um recipiente e cozido a 180 graus e 30 minutos. Enquanto o bolo está sendo preparado, lavamos os morangos e cortamos em placas com cerca de 5 mm de espessura.
Em um crostat cozido, espalhe os morangos em um círculo (não horizontalmente, mas inserindo ligeiramente a base da placa no creme). O resultado é um semblante de uma flor desabrochando.
A fim de manter os bolos mais longos, você pode cobri-lo com uma fina camada de gelatina. Basta preparar a solução de gelatina seguindo as instruções da embalagem e espalhá-la na superfície das bagas com uma escova de silicone. É importante que o crostat de morango seja armazenado na geladeira.
Com cereja
À primeira vista, um simples crostat com cerejas em sua preparação requer muita paciência. O preenchimento contém os seguintes componentes:
- Cereja fresca - 1 kg;
- Compota de Cereja - 350 g;
- Açúcar - 100 g;
- Raspa de um limão.
No início, preparamos as cerejas: lave, corte ao meio e retire a pedra. Misture as frutas com o açúcar em uma panela com um fundo grosso e cozinhe até que o líquido seja quase completamente removido (cerca de meia hora).
Primeiro, coloque a geléia na base e, em seguida, prepare as cerejas e polvilhe com casca de limão. Nós assamos tal tratamento por 40-45 minutos ou até que as bordas se tornem douradas.
Armazene crostat com a cereja na temperatura ambiente, coberta de uma tampa ou folha metálica, não mais do que 3-4 dias.
Limão
O crostat de limão é considerado a torta de limão mais perfeita. Não muito azedo e não muito doce, enquanto o sabor cremoso e aveludado é suavemente embrulhado em um véu cítrico. Para o recheio, não apenas limões com açúcar ou geleia são usados, mas um creme especial é preparado. Inclui os ingredientes:
- Ua - 250 g;
- Açúcar - 160 g;
- Suco de limão - 50 g;
- Amido de batata - 50 g;
- Manteiga - 50 g;
- Raspa de um limão.
No caso de crostat de limão, assamos a base primeiro, colocando pergaminho e uma prensa de ervilhas ou grumos de arroz sobre ela.
Enquanto a massa estiver assando, prepare o creme. Combine açúcar com amido e entusiasmo. Gradualmente introduza água, misture bem. Colocamos a panela em fogo baixo e cozinhamos por 5 minutos até um estado gelatinoso. Desligue o fogo e introduza o suco de limão e, em seguida, a manteiga picada.
Numa base ligeiramente arrefecida, distribua o creme morno e alise a superfície com uma faca. Coma crostat de limão frio. Por que pré-colocado na geladeira por 1 hora.
Os recheios descritos podem ser ajustados ao seu gosto. Por exemplo, substitua morangos por maçãs, cerejas com quaisquer bagas, limões dão lugar a outras frutas cítricas. Os amantes de produtos lácteos são mais adequados para crostat com queijo cottage, para o qual este último é misturado com açúcar e gemas. Em geral, a receita para o recheio de uma sobremesa italiana é um espaço ilimitado para a sua imaginação.
Teor calórico
O teor calórico do cozimento depende diretamente do recheio escolhido. Em média, varia de 350 a 450 kcal por 100 produtos. Suponha que um crostato com geléia de frutas tenha cerca de 420 kcal, que são compostos de:
- Proteína 0,9 g;
- Gordura 16,5 g;
- Carboidratos 71,7 g.
Como você pode ver, a principal carga de energia recai sobre os carboidratos. Portanto, pessoas com diabetes e excesso de peso devem abster-se de comer guloseimas.
Para reduzir as calorias em sua refeição, reduza o açúcar e use produtos lácteos com baixo teor de gordura. Mas a melhor opção seria limitar a parte e se envolver em trabalho móvel. Por exemplo, organize um passeio de bicicleta de uma hora.
Isso é tudo sobre o bolo com um gostinho da vida no campo. Você pode surpreender seus entes queridos com um novo crostat por muito tempo. Não tenha medo de experimentos, viva sem fronteiras, e lembre-se: "Você não vai estragar a crostat com o recheio!"
