Nada é mais associado com a Itália do que pizza, espaguete e mussarela. Mas, se pizza e espaguete estão na audição de todos, então nem todo mundo pode dizer pelo menos algumas frases sobre mozzarella. Então quem é ele, esse misterioso “italiano”?
História da origem
Mussarela vem do sul da Itália. Até os romanos faziam este queijo com leite de ovelha em casa.e no terceiro século, os monges de San Loenzo di Capua (italiano: San Lorenzo di Capua) tradicionalmente distribuíam pão aos necessitados e queijo chamado Moza (italiano: Mozza) é uma abreviação para o verbo italiano mozzare, que significa “cortado”. Daqui veio a mozzarella "nome de queijo". Treze séculos depois, na Itália, domesticaram búfalos e começaram a produzir queijo em massa a partir de seu leite. E apenas uma procissão solene na Europa a partir de meados do século XX e um aumento no amor popular por ele forçaram os fabricantes a mudar para o leite de vaca.
Bem, se os romanos, não tendo em mãos equipamentos de cozinha e Internet, conseguiram cozinhar mussarela em condições de casa bastante ascéticas, então por que não nos arriscamos a fazer isso ?! Então ...
Receita
Há um padrão culinário incrível: "Os pratos mais incomuns vêm dos alimentos mais comuns!" Mozzarella, eu quero te dizer, não é uma exceção à regra.
O processo é bastante simples: você aquece o leite com ácido cítrico, adiciona uma enzima para separar a proteína do soro do leite, aquece, agita, estica, rola novamente as bolas e depois tem queijo mussarela. Quase mágica, não é ?!
Ingredientes Essenciais
Para fazer mussarela precisamos:
- 4,5 litros de leite;
- 300 ml de água;
- 1,5 colheres de chá de ácido cítrico;
- 0,25 comprimidos e 0,25 colheres de chá de coalho;
- 1 colher de chá de sal.
Como resultado, temos 0,5 kg de queijo e 30 minutos gastos.
A mussarela é despretensiosa e não requer um certo tipo de leite (pode ser isento de gordura, vaca, cabra). Claro, a opção ideal é a aldeia de uma avó.
Condição principal: o leite não deve ser pasteurizado! Durante a pasteurização, as proteínas do leite quebram e perdem a capacidade de enrolar. A enzima está disponível na farmácia.
Louças e ferramentas
- Para fazer queijo, precisamos de uma panela esmaltada de seis litros (o esmalte evita a reação do ácido com o metal);
- Sem dúvida, um copo e colher medidos são necessários;
- É imperativo que você tenha um termômetro preciso (para controlar a temperatura do processo), skimmers e gaze para separar a enzima e o queijo;
- O estágio final de preparação exigirá uma faca com uma lâmina fina e super afiada, uma tigela para um forno de microondas e, curiosamente, luvas de borracha.
Cozinhar estágios
Durante a preparação da mussarela, é melhor não cozinhar outros pratos. Este procedimento não leva muito tempo, mas você deve prestar atenção máxima a ele.
- Primeiro, prepare o ácido cítrico e o coalho. Para isso, dissolvemos o primeiro em 200 ml de água fria e o segundo nos restantes 100 ml.
- Em seguida, despejamos o leite na panelamexendo, adicione o ácido cítrico e aqueça a 33 graus, sem esquecer de misturar a nossa mistura. Se o leite não começar a coalhar, aqueça a 35-37 graus.
- Na próxima etapa, vamos adicionar a enzima Assim: retire a panela do fogo e, lentamente, despejando a enzima, misture o leite. Depois que a xícara de enzima está vazia, nós lentamente contamos até trinta (enquanto sua mão não deve parar o processo de mistura), diga “Pare!”, Pare de mexer, cubra a panela com uma tampa e esqueça por 5 minutos.
- Verifique o conteúdo da panela. Se parece um creme, e você vê claramente os limites das partículas de coalhada e soro, então você pode prosseguir para a próxima etapa. Se um milagre ainda não aconteceu, cubra o recipiente com uma tampa e relaxe por mais 5 minutos.
- Coágulo de coalhada está pronto, então é hora de pegar uma faca! Faça vários cortes verticais e horizontais do cacho, enquanto alcança o fundo do recipiente com a lâmina. Você precisa obter uma imagem de aproximadamente os mesmos cubos.
- Coloque a panela de volta no fogão e, MUITO gentilmente mexendo, tentando não quebrar os cubos, aqueça o conteúdo em 41 graus. Retire o queijo do fogo e mexa por mais 5 minutos. Um tempo de aquecimento mais longo tornará o nosso queijo mais duro.
- Em seguida, separamos o queijo cottage do soro usando uma escumadeiracoberto com várias camadas de gaze. O coágulo resultante é transferido para uma tigela de microondas e aquecido por 30 segundos. Enquanto o queijo está aquecendo, colocamos luvas para não nos queimarmos mais tarde. Verificamos a temperatura com um termômetro, deve ser 60 graus (se você ver um número menor de graus no dispositivo, então repita o procedimento de aquecimento).
- Agora estique delicadamente o que resta dos cubos e começar a formar uma grande bola ou bolas de mussarela uma mordida, apertando as mãos e desenrolando a massa, até que um brilho brilhante aparece.
- Em seguida, adicione sal ao soro gelado, coloque as bolinhas e envie para a geladeira para armazenamento. Nosso maravilhoso queijo não pode ser comido por apenas alguns dias, mas é melhor comê-lo o mais rápido possível.
Ao preparar o queijo, obtém-se uma grande quantidade de soro de leite (aproximadamente 3,5 l). Nós não precisamos de muito para armazenar queijo. Portanto, os restos de soro podem ser usados ao assar pão ou pãezinhos, substituindo-os por água da receita. Ela dará suavidade e leveza especiais aos doces.
Como comer corretamente mussarela
O queijo mussarela é incomparável tanto por conta própria quanto em saladas. Acompanha bem tomates e manjericão em salada caprese.
Não se esqueça de mozzarella ao fazer pizza. Queijo lhe dará um sabor único italiano.
E, claro, o que uma pasta sem mussarela. Ferva o macarrão, adicione o camarão preparado e as bolas de mussarela em quatro partes, tempere tudo com seu molho favorito e impressione sua casa com um prato incomum e incrivelmente delicioso.
O valor nutricional de 100 g de mussarela é:
- Teor calórico 244 kcal;
- Proteínas 22 g;
- Gorduras 26 g;
- Carboidratos 1 g.
Um pouco sobre a composição química da mussarela:
- Ácidos Graxos Saturados 10,9 g;
- Colesterol 54 mg;
- Mono- e dissacáridos 1,23 g.
Agora você conhece todos os segredos deste "italiano". Espero que a simplicidade da cozinha o inspire para outro feito culinário. Cozinhe com amor e interesse.
