Focaccia italiana (Focaccia) - um dos tipos antigos mais populares de pão que sobreviveram até hoje. Este pão crocante nasceu graças à ingenuidade dos aldeões, que compensaram a falta de comida com uma imaginação irreprimível. De uma receita clássica na cozinha moderna, muitas opções de cozimento com uma variedade de temperos nasceram. Acredita-se que a focaccia se tornou o primeiro prato nacional na Itália.
Até mesmo a famosa pizza é apenas o descendente evoluído do pão achatado. Paradoxalmente, mas tendo surgido devido à necessidade de economizar dinheiro, hoje o bolo se instalou nas fileiras do cardápio de restaurantes de prestígio. Vamos esquecer a nossa figura por um tempo e mergulhar no mundo apetitoso da focaccia italiana.
A história
A maioria dos historiadores acredita que a focaccia apareceu pela primeira vez durante os etruscos no norte da Itália. Seu nome vem do "panis focacius" romano, que se traduz como "pão no centro do fogo". Na era do Império Romano, o bolo foi assado nas cinzas deixadas após o fogo, e não acima da chama.
A receita focaccia entre os romanos consistia em farinha grossa, azeite, água e uma pequena quantidade de fermento e sal.
Naqueles dias, comiam-no de maneira bastante simples, rasgando-o com as mãos e mergulhando-o em água acidificada com vinagre. Em nosso tempo, tal refeição não parece muito apetecível, mas para as pessoas que estão exaustas do trabalho físico pesado, a tarefa principal era comer de forma barata e satisfatória.
Na Idade Média, a Igreja Católica usou focaccia amplamente durante festivais religiosos. Mas na maioria das vezes é servido durante o sacramento da Eucaristia como o "corpo de Cristo". Essa tradição passou da grande disponibilidade de pão sem fermento. Embora alguns afirmem que sua receita é pura e imaculada com ingredientes estranhos, e assim simboliza perfeitamente o Senhor, livre do pecado.
Falar de focaccia hoje significa implicar Liguria. Foi nessa região setentrional que se tornou mãe de um grande número de variedades de pão achatado. Mas além das opções de pão da Ligúria, quase todas as regiões da Itália têm sua maneira tradicional de fazer isso.
Fatos
A clássica massa de focaccia contém 5 componentes principais: farinha, água, azeite, sal e fermento. A forma de assar é absolutamente ilimitada. Pode ser redondo, quadrado, na forma de listras alongadas. Tradicionalmente, o bolo de levedura é macio, poroso e tem uma espessura de 1,5 a 2 cm. O pão sem fermento é fino e crocante.
Com base na focaccia clássica, muitas variantes de produto foram criadas. Muitos deles são caracterizados pelo nome original. Por exemplo, na Liguria 3 as versões são as mais populares:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese ou Focaccia classica di Genova) - Este é um cozimento clássico, caracterizado por uma crosta brilhante e oleosa e uma migalha leve e porosa. Sua altura varia de 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco ou Focaccia col formaggio) - um bolo fino sem fermento com uma camada de queijo.
- Focaccia di Voltri - pão, que contém os mesmos componentes da versão clássica. Mas é significativamente diferente em aparência e sabor. Este é um produto fino e crocante com grandes bolhas de ar.
Fora da Ligúria, existem variações incomuns. Assim, no noroeste da Itália, a focaccia doce (focaccia dolce) é generalizada. É polvilhado com açúcar, complementado com passas, mel ou outros ingredientes doces. No sul do Tirol, há um amor especial por tortillas com batatas e alecrim (focaccia con patate e rosmarino).
Na verdade, você pode melhorar um produto famoso de várias maneiras. Vamos falar sobre isso abaixo, mas por enquanto, vamos passar para a clássica receita de focaccia.
Receita clássica
Todos sabem que apenas o conhecimento dos clássicos na maioria das receitas ajuda a experimentar e criar obras-primas incríveis.
O bolo é saboroso, não só em combinação com inúmeros recheios, mas também na sua forma natural - com azeite e alecrim.
E o aroma que envolve toda a casa com bolos frescos não deixará ninguém indiferente. Nós garantimos que não há nada mais fácil do que preparar uma focaccia clássica.
Componentes necessários para o teste:
- Farinha a partir de variedades de trigo mole de moagem fina - 350 g;
- Água fervida na temperatura ambiente - 210 g;
- Azeite - 1 colher de sopa. uma colher;
- Levedura seca - 7 g;
- Açúcar - 2 colheres de chá;
- Sal - 5 g.
Ingredientes para lubrificação de superfície:
- Azeite - 2 colheres de sopa. colheres;
- O sal é uma lasca.
Observe que na fabricação do produto em casa, o grau de farinha italiano 00 é usado.
Então, combine farinha seca, sal, açúcar e fermento. Adicione água e óleo e sove a massa até ficar elástica. Enviamos para um recipiente esmaltado e cobrimos com uma toalha. Deixe a massa crescer em um lugar quente. Opção ideal: pré-aqueça o forno a 50 graus, desligue o fogo e, colocando uma tigela de massa, feche bem a porta.
Após o lapso de tempo, levamos a massa para nossas mãos e amassamos suavemente por cerca de um minuto para "expulsar" o ar de dentro. Em seguida, distribuir uniformemente em uma assadeira pré-untada (35 * 28 cm), cubra e deixe crescer novamente.
Com as pontas dos dedos, fazemos recortes em toda a superfície do bolo e deixamos pela última vez por 10 minutos. Toque final: unte a focaccia com óleo e polvilhe com sal grosso. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 25 minutos.
Claro, bolos frescos têm o máximo sabor rico. Mas, no entanto, você pode armazenar seu pão em um saco de pano por cerca de dois dias. Neste caso, recomenda-se aquecê-lo levemente no forno antes de usar.
Cozinhando Focaccia Fina
Para preparar um bolo fino, precisamos dos mesmos ingredientes e na mesma quantidade que para a versão clássica.
A diferença entre os processos começa depois de amassar a massa. Nós dividimos em 4 partes. Nós formamos bolas, colocamos em uma assadeira, polvilhada com farinha, cubra com filme plástico e deixe crescer por 70-90 minutos.
Quando o volume do teste aumenta aproximadamente 2 vezes, é hora de passar para a próxima etapa. Transferimos as bolas uma a uma sobre a superfície de trabalho enfarinhada e colocamos discos finos com um diâmetro de cerca de 30 cm.
Nesse caso, o tempo para elevar o teste não é mantido. Lubrifique o bolo com azeite, polvilhe com sal e asse em forno pré-aquecido a 250 graus por 4-6 minutos.
A focaccia pronta é plana e crocante. É desigualmente "decorado" com grandes bolhas de ar.
Receita Sem Fermento
Na maior parte, a focaccia de levedura é cozida no território da república. Mas se se trata de uma tortilla com um recheio dentro, então a massa para ela não contém fermento.
Queremos compartilhar com você uma receita para o muito popular Focacci di Recco ou produtos frescos assados com uma camada de queijo. Pode servir como uma ótima alternativa para pizza. Cozinha de maneira fácil e rápida, pois não há necessidade de esperar muito para que a massa amadureça.
Vamos precisar de:
- Farinha - 250 g;
- Água - 120 ml;
- Azeite - 30 ml (+ para lubrificação);
- Sal - uma pitada;
- Queijo mole (idealmente strakkino) - 300 g.
Se você não tiver a oportunidade de comprar um strakkino, substitua-o por qualquer queijo de requeijão mole. Na situação mais desesperadora, você pode tomar queijo processado.
No início do cozimento, peneire a farinha em uma tigela funda, no centro do qual colocamos uma pitada de sal e despejamos água e óleo. Tudo é bem amassado até a massa ficar uniforme. Cubra e deixe repousar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Divida a massa em duas partes e estenda o rolo até uma espessura de não mais de 2 mm. Distribua uniformemente pedaços de queijo em uma camada e cubra com outro, beliscando as bordas. Lubrifique a superfície com uma pequena quantidade de azeite.
Asse no forno com convecção, pré-aquecido a 200 graus, por 10-15 minutos ou até dourar a crosta marrom. Deixe esfriar e sua focaccia com queijo está pronta para uso.
Opções de Recheio
Há tantas variações de recheios focaccia que você pode fazer seu bolo plano favorito, concentrando-se apenas no seu humor e desejo.
Para obter uma versão perfumada do produto, ervas aromáticas são usadas: alecrim, sálvia, manjericão, orégano. Eles polvilham a superfície da massa, depois de lubrificar com azeite. Sazonalmente, a focaccia é decorada com tomates antes do cozimento. Por via de regra, os frutos de Cereja cortam-se pela metade para isto.
Na forma de levedura, cebola picada ou alho são muitas vezes colocados na massa. Embora alguns prefiram ver estes vegetais picantes na superfície do pão. Ao mesmo tempo, cebolas são colocadas antes de assar e alho - depois (assim como ervas frescas).
Ao contrário da focaccia clássica, a opção livre de levedura praticamente requer um recheio. Além do queijo mencionado para esses fins, tome:
- Fatias de salsicha, bacon, carne picada;
- Batatas e outros vegetais ou misturas de vegetais (geralmente prontos);
- Versões doces incluem passas, nozes, compotas e fatias de frutas frescas.
Hoje, a focaccia com molho pesto é muito popular. É preparado de duas maneiras:
- Manche o bolo de fermento com o molho antes de assar;
- Na massa fina (com ou sem fermento), coloque fatias de batatas cozidas, que são então cobertas com pesto. Uma segunda camada de massa é colocada no topo da "pirâmide" resultante, pressionando as bordas com força.
Honestamente, a decoração e recheio do pão italiano não tem restrições específicas. Use sua fantasia selvagem ao máximo e aproveite o resultado.
Teor calórico
Como a maioria dos tipos de pão branco, a focaccia italiana é considerada hostil por nutricionistas em todo o mundo. Com um conteúdo suficientemente alto em calorias (249 kcal por 100 g), praticamente não tem valor nutricional. O balanço de energia de 100 g do produto consiste em:
- Proteínas - 8,8 g;
- Gorduras - 7,9 g;
- Carboidratos - 36 g.
Uma grande quantidade de carboidratos na composição do bolo automaticamente transfere para as fileiras de produtos que devem ser usados com cautela em pessoas com diabetes tipo 2 e obesidade.
O sal mineral está ligeiramente presente no pão. No entanto, pacientes com hipertensão arterial devem ajustar sua dieta levando em consideração o uso de focaccia para evitar surtos na pressão arterial.
A presença de glúten indica que o produto deve ser completamente excluído da dieta de pessoas com doença celíaca.
Um bom plus bolos - vitamina E, na quantidade de 2,22 mg por 100 g. Isto é aproximadamente 20-30% das necessidades diárias de um adulto. O tocoferol é um poderoso antioxidante. Ele participa do trabalho do sistema reprodutivo, previne a formação de coágulos sanguíneos e também é responsável pela aparência saudável da pele.
Para resumir, lembramos que tudo é bom com moderação. Ao limitar a porção de focaccia a 50-70 g, você não apenas não prejudicará seu corpo, mas também terá prazer fácil.
Suavemente e gentilmente, de uma maneira deliciosa, chegamos ao final do artigo. Viva docemente, ame sinceramente, asse festivamente e lembre-se: "Sem panqueca, não é entrudo, sem focaccia, não é a Itália!"
