A história do restaurante Sailinn remonta a 1988, quando Giampiero Colli adquiriu este estabelecimento. Acompanhando os tempos, superando as dificuldades e buscando a excelência, este lugar ganhou sucesso entre turistas sofisticados e moradores locais, conhecedores da culinária italiana. Foi o fascínio de Giampiero com este mundo que o transformou de um cozinheiro em um restaurador de sucesso.
Entrevista com o restaurateur e chef Giampiero Colli
Nossa conversa aconteceu no ambiente acolhedor de seu restaurante, localizado na pequena cidade de Alassio, na costa da Ligúria, na Itália. Giampiero Colli, o proprietário e chef deste estabelecimento chique, foi capaz de criar um local cuja popularidade se espalhou muito além dos limites da cidade. Em uma entrevista, ele compartilhou os segredos do sucesso com nossos leitores.
- Como tudo começou?- Comecei com uma escola especializada, após a qual, aos 23 anos, comprei meu próprio restaurante e sou dono de restaurante há 27 anos.
Seus pais te arrastaram para esta esfera de atividade?- Não, este é um hobby que eu tenho desde a infância, é tanto um trabalho quanto um passatempo favorito.
- Qual é o mais importante no seu trabalho?- Uma abordagem séria aos negócios.
- Por que sua escolha de abrir um restaurante caiu em Alassio?- Eu nasci e vivi toda a minha vida aqui, e dado que a cidade é um turista, um dos motivos da vida e do futuro foi a abertura de atividades comerciais relacionadas ao turismo. By the way, os turistas de língua russa são convidados freqüentes em nosso restaurante, e nós oferecemos um menu em russo.
- Seu restaurante é popular muito além de Alassio, você esperava tanto sucesso?- O compromisso com os negócios sempre foi um indicador de sucesso na minha carreira e, para isso, coloquei bastante. Como você sabe muito trabalho, mais cedo ou mais tarde, você obtém o resultado desejado.
- Alguém te ajudou a criar seu restaurante?- Não, eu fiz tudo sozinho.
- Quais qualidades seus funcionários devem ter?- Pontualidade, seriedade e limpeza.
- O design é muitas vezes confundido com a atmosfera, o que é mais importante na sua opinião?- Do meu ponto de vista - a atmosfera.
- Que relações devem existir entre o restaurador e os clientes?- amizade. E para que o cliente não se sinta desconsiderado, eu mesmo participo do serviço.
- Comida para os italianos é praticamente uma religião, por que essa atitude é formada?- Tradicionalmente, a cozinha italiana é a mais importante para nós, e uma relação tão próxima com a comida se deve ao fato de que para os italianos a culinária é fundamental, é a base das fundações, e nós a respeitamos.
- A cozinha italiana é diferente em todas as regiões?Sim, é. Oferecemos pratos típicos da Ligúria, mas com uma tendência internacional.
- Pratos típicos da Ligúria?- Coelho Ligurian (Coniglio alla Ligure), peixe Ligurian (pesce alla Ligure), Pesto, espaguete com frutos do mar Ligurian (spaghetti alla frutta di mare alla Ligure).
- O prato mais popular do seu restaurante?- Verão Fritto (Fritto Estivo), esparguete com Lampara (esparguete alla Lampara).
- Quais são os seus pratos favoritos como chef?- Todos os primeiros cursos.
- Quão importante é selecionar vinho para o prato?"Muito importante".
“Você se formou na escola de sommelier?”Sim, na Itália. Conhecer os vinhos para mim, pessoalmente, é um ótimo passatempo, especialmente champanhe.
- O seu restaurante é mais popular por causa da culinária ou por causa da carta de vinhos?- Eu acho mais provável por causa da cozinha. Mas nós temos uma enorme seleção de vinhos e outras bebidas alcoólicas.
- Você planeja se desenvolver como restaurador?- Sim, meu sonho é abrir um restaurante em Mônaco, mas para isso eu preciso encontrar investidores.
- O que você recomendaria para uma pessoa que deseja abrir um restaurante?- É preciso sacrificar muito, mas ninguém quer se sacrificar; Apenas vítimas, e, claro, conhecimento e talento, você não pode se tornar um restaurador em um dia, esse tipo de atividade é muito complexo.
- Existe uma regra de ouro em que o sucesso do restaurateur está?- Devemos sempre procurar novas formas de desenvolvimento e nunca desistir. Faça tudo para se tornar o melhor ou você se tornará um dos muitos.
Endereço:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italia.
Tel: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
