Sardenha (Sardenha) é atraente para os viajantes, não só pelas suas praias e beleza natural, mas também pela sua rica cozinha única. É natural que a culinária da Sardenha tenha muitos favoritos italianos em seu cardápio, como massas ou pizzas. No entanto, não se esqueça de provar as deliciosas receitas locais que são oferecidas em qualquer restaurante da ilha, desde a mais simples trattoria ao mais glamoroso restaurante de Porto Cervo.
Um aspecto agradável de relaxar na ilha é a oportunidade de explorar sua rica história culinária, saborear a cozinha mediterrânea com as tradições locais. A cozinha da Sardenha é baseada em alimentos simples e naturais: excelente carne, deliciosos frutos do mar, todos os tipos de queijos, azeite e vinho. Não esqueça as frutas e verduras que crescem na terra beijadas pelo sol.
Petiscos
Um prato típico da Sardenha que precede o almoço ou o jantar consiste em presunto (presunto italiano) ou deliciosas salsichas, queijo pecorino, azeitonas, tudo com um prato de legumes frescos. Como aperitivos de frutos do mar, pratos à base de mariscos (salada de polvo fresco, mexilhão suculento e sopas de mariscos), peixe (atum com cebola) e pratos especiais como bottarga (tainha, menos frequentemente atum) em combinação com alcachofras são comuns.
O termo bottarga ou bottariga refere-se a tainha ou caviar de atum que é salgado, prensado e seco. Caviar fatiado, temperado com uma pequena quantidade de manteiga, torna-se um delicioso lanche. Espaguete original com bottarga ralado. Nós oferecemos uma receita típica da Sardenha.
Receita de carpaccio de abobrinha com bottarga e pimentão (4 porções)
- 500 g de abobrinha;
- 1 limão;
- 1 pimenta fresca (recomendar laranja);
- 1 colher de sopa de bottarga ralado;
- salsa;
- azeite de oliva;
- o sal.
Primeiro corte ao longo da abobrinha em fatias muito finas (cerca de 1 mm). Tempere as fatias com uma pitada de sal, despeje sobre o suco de limão e, em seguida, salmoura na geladeira por 1 hora. Minha pimenta e corte em fatias finas. Pique finamente e salsa lavada. Coloque a abobrinha em um prato, polvilhe com fatias de pimentão, salsa picada e bottarga ralado. Resta regar com azeite e servir. Carpaccio de abobrinha pronto!
Pão e Massa
As tradições oferecem diferentes tipos de massas, duras e frescas, pães típicos. Seu principal ingrediente é o trigo, geralmente durum.
Aqui estão alguns dos pães:
- Cifraxiu - pão redondo com miolo macio e crocante, peso médio de 1 kg;
- Costeddas rodada com um buraco no centro;
- ultra slim Carasau também conhecido como pão de pastor;
- Faine - pão achatado usado para fazer pizza.
Outros produtos de farinha:
- Raviolo - quadrado, rectangular ou redondo, recheado com queijo ricota, batatas e açafrão. Normalmente servido com molho rico de carne e pecorino ralado.
- Feito à mão - macarrão em forma de bolinhas. Ótimo para sopas ou servido com molho de tomate, salsicha e queijo.
- Panadas - tortas de massa macia. O enchimento varia dependendo da área da ilha em que são preparados. Pode ser com carne (porco com o aroma de legumes ou marinado em vinho branco com especiarias). Outras opções de enchimento: cogumelos com alcachofras em óleo, caça ou enguia refogada.
- Carasau - Folhas redondas finas e crocantes cozidas em um fogão a lenha. Armazenado por vários meses, conveniente para pastores.
Queijo
Se você gosta de queijo, ficará agradavelmente surpreso com a escolha deles. A propósito, na Sardenha você pode facilmente encontrar queijos duros, macios, tenros e afiados. A ilha tem sido considerada um símbolo da agricultura e pecuária. Produzir ovelhas e cabras é uma importante forma de rendimento económico nesta área, pelo que a variedade de queijos não é surpreendente.
Entre os mais valiosos é o queijo Pecorino Sardo, que é produzido exclusivamente na Sardenha a partir de leite de ovelha, o sabor é agradavelmente picante. Usado como tempero para massas e sopas. Também são populares: Fresa delicada e fina, Freschi muito úmido, levemente salgado, peretta fresca, queijo cottage Ricotta concurso misturado com acelga e espinafre.
E, claro, não se esqueça do "fruto proibido" da Sardenha - o queijo de Casu Marzu. “Queijo podre” notifica a originalidade do gosto pelo seu nome, no entanto, abrindo a tampa elástica da cabeça do queijo, o gourmet encontrará uma colônia de vermes por dentro. São eles que dão o produto proibido na União Europeia, um sabor incomum e fama escandalosa. Por muito dinheiro, este queijo “delicioso” pode ser obtido debaixo do chão exclusivamente na Sardenha.
Segundos cursos
Um prato principal típico, espalhado por quase toda a ilha, é um porco assado cozido em um espeto e temperado com folhas frescas de murta. É comido quente e frio. Assado de cordeiro ou cabra é servido quente imediatamente após o cozimento e é acompanhado por um bom vinho.
Salsichas e carne na Sardenha são cozidos de acordo com receitas antigas usando ingredientes simples: sal, várias especiarias e temperos. O salame mais característico, presunto. Populares são Capocollo (carne de pescoço de porco crua curada com sal e especiarias), carne de guanciale seca, carne marinada em vinagre ou vinho branco Mustela, bacon Pancetta, salsiccia Salsiccia e morcela temperada com sal, pimenta, noz-moscada, nozes picadas nozes, cravo, canela, banha de porco, leite.
Entre os pratos de peixe, a principal iguaria da cozinha da Sardenha é o marisco fresco grelhado: tainha, robalo, pargo, camarão e choco. O marisco aqui é frito e cozido em papel alumínio e cozido.
Lagosta de açafrão (4 porções)
- lagosta de cerca de 1 kg
- 50 g de cebola roxa
- 1 xícara de vinho branco seco (Vermentino)
- pimenta a gosto
- 1 saco de açafrão
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal
Para caldo:
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 xícara de vinho branco seco (recomendado por Vermentino)
- 1 salsa de grupo
- sal
Lagosta de açafrão é um prato de ocasião especial aromatizado com o aroma divino de açafrão. Para cozinhá-lo, coloque primeiro os ingredientes para o caldo em uma panela de água e leve para ferver, abaixe as lagostas e cozinhe por cerca de 20 minutos. Após este tempo, retire o homem bonito avermelhado da água fervente. Abra a casca com uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha, corte a polpa em pedaços.
Misture o açafrão puro e finamente picado com vinho branco seco. Frite a cebola com três colheres de sopa de azeite. Ele logo se tornará transparente, depois adicionará pedaços de carne de lagosta. Tempere com sal, polvilhe com pimenta em pó e polvilhe com vinho e molho de açafrão. Ferva em fogo alto até que o vinho tenha evaporado e, em seguida, sirva quente.
Doces, bolos, bolos
Para completar a familiaridade com as iguarias inerentes à culinária da Sardenha, nos voltamos para um variado cardápio de sobremesas. As receitas são baseadas em produtos locais: massa de sêmola com amêndoas, limão, queijo fresco e queijo cottage, para não mencionar o exclusivo mormo, xarope de uva.
Entre os doces mais populares estão as sebadas (ou seadas) - uma espécie de grande ravioli com queijo, frito em azeite, servido com mel derretido. Pabassinas - macaroons em forma de diamante decorados com bolas coloridas com passas e glanders. Pardule com queijo ricota e açafrão.
Álcool
Vinhos
Os vinhos da Sardenha são pouco conhecidos fora da Itália, mas são muito bons. Cada área tem sua especialização. Cannonau - o vinho mais famoso da Sardenha, obtido a partir de uma vinha de origem espanhola, cor vermelho rubi e aroma quente, é produzido na parte oriental da ilha.
Sweet Malvasia de Boz, Vermentino seco amarelo pálido de Gallura, e um Nepente robusto e vermelho-rubi de Oliena. Os vinhos tintos locais são ricos, fortes e ricos, vão bem com carnes grelhadas, caça e queijos maduros. Enquanto vinhos brancos secos são servidos com pratos frios de peixe e queijo.
Licores e tinturas
Licores e tinturas locais saborosos e agradáveis. Amaro di cardo - infusão alcoólica fria das raízes do cardo de leite com a adição de açúcar ou mel, tomada após uma refeição. Corbezzolo - uma infusão de fruto de morango maduro de cor rosa-clara e um gosto delicado. O Brandy Filu e'ferru é conhecido pela sua história única. Limone é obtido pela tintura de uma casca de limão ainda verde em álcool com a adição de mel e açúcar. Ele sacia a sede perfeitamente, especialmente bem-vinda nas noites quentes de verão.
Mirto é o licor mais famoso da Sardenha. É obtido por infusão a frio com a adição de mel ou açúcar das pequenas bagas pretas da murta ou suas folhas. No primeiro caso, o líquido adquire uma cor vermelha escura e um sabor primorosamente aromático, no segundo caso, uma cor levemente esverdeada e um sabor mais delicado. Licor tonifica e promove a digestão. Sirva frio como aperitivo.
Visite a Sardenha, vai surpreender e deliciar-se com suas iguarias exclusivas e deliciosas bebidas. Buon Appetito!
