Talvez o nome mais romântico do mundo da comida italiana seja Fiore Sardo, que significa "Flor da Sardenha". Ele adorna mesas da Sardenha por muitas centenas de anos. É preparado apenas na ilha e exclusivamente a partir de leite de ovelha. Agora vamos escrever para você um retrato deste incrível queijo com as cores das palavras.
A história
A magnitude da história do fiore sardo é verdadeiramente surpreendente. Nós podemos dizer isso Ele nasceu na Sardenha (Sardenha) quando as primeiras pessoas se estabeleceram na ilha. Eles estavam empenhados na criação de ovelhas para obter não apenas carne, lã e pele, mas também leite, cujo armazenamento a longo prazo era realizado através da preparação de queijo.
O nascimento do produto pertence à Idade do Bronze - o período da história, que terminou 1000 anos antes do nascimento de Cristo.
De acordo com uma versão, o queijo recebeu o nome do método de coagulação do leite usando substâncias de uma flor de cardo, que foram posteriormente substituídas por coalho.
Estudos posteriores revelaram que inicialmente o queijo amadurecia em formas de pêra ou de castanheiro, no fundo do qual a peônia era cortada. Além disso, cada agricultor poderia usar outras flores para destacar seu produto no mercado. Alguns historiadores estão inclinados a esta razão para o aparecimento do nome "Fiore Sardo".
Diodorus Siculus em 59 aC, descrevendo a invasão romana da Sardenha, observou que o queijo era um dos principais alimentos das pessoas que se escondiam dos invasores nas montanhas.
Após o século VI, graças à produção em massa de produtos lácteos da Sardenha, fiore sardo está se tornando uma mercadoria com os habitantes de Gênova e Pisa. Em uma das cartas, o governador da Sardenha relata com orgulho que "ele carregou todo o galeão (navio do mar) com queijo para o comércio internacional".
Várias fontes indicam que, no século IX, o fiore sardo era o único queijo conhecido e exportado da ilha. Ele foi especialmente valorizado pelos mercadores de Nápoles e Livorno. No século XIX, o queijo começou a ser usado na Ligúria (Liguria) para a preparação do molho pesto (pesto).
Em meados do século XX, sua produção passou a ser controlada. E em 1996, a União Européia concedeu o sardo Fiore da categoria DOP, enfatizando assim o significado histórico, gastronômico e os métodos tradicionais de preparação.
Tecnologia
Fiore sardo é feito em toda a Sardenha. Para a sua produção, são utilizadas matérias-primas exclusivamente da raça de ovelhas da Sardenha cultivadas e pastando na ilha. O leite de uma ou duas ordenhas é curado a uma temperatura de 33-35 graus usando o coalho de um cordeiro em grandes caldeiras de cobre.
15 minutos após o início do processo, um coágulo de coalhada aparece, que é dividido em pequenos grânulos com uma ferramenta tradicional. A massa é deixada sozinha por 5 minutos, após o que o queijo é retirado em moldes de aço. Para drenar melhor o soro, a massa é virada várias vezes e são executados procedimentos tradicionais chamados sardos piccàu e arremundàu.
Antes de iniciar o embaixador, escalpe a escaldadura de queijo (não cozida, como pecorino), imersão breve em água quente. Isso ajuda a formar uma crosta firme e lisa. Em seguida, o futuro fiore é colocado em salmoura por 36 a 48 horas.
Outro processo que distingue a tecnologia de produção do fiore sardo é fumar por 10-15 dias em salas especiais. A fumaça vem dos galhos e folhas das plantas que ardem lentamente, característicos apenas para a Sardenha (eles devem usar a murta). Isso dá ao produto um cheiro específico e crosta amarela.
Então as cabeças são transferidas para as caves para amadurecimento. Muitas vezes estes quartos são construídos em granito, o que garante alta umidade, baixa temperatura e boa ventilação. Durante o envelhecimento, o queijo é limpo com uma mistura de azeite e vinagre de vinho. O período mínimo de maturação é de 3 meses, sendo também produzido um fiore sardo maduro de seis meses.
Caracterização e uso na culinária
Fiore sardo - queijo de ovelha dura. Tem uma forma arredondada, semelhante a um cano com lados muito convexos, com um diâmetro de 12-20 cm e uma altura de 12-15 cm. Os pesos da cabeça variam de 1,5 a 4 kg. Crosta - de amarelo a marrom escuro dependendo da idade. A superfície é gordurosa ao toque devido à mistura que é aplicada ao queijo durante o envelhecimento. Corpo de queijo de branco a amarelo claro sem buracos.
Flor da Sardenha tem um sabor característico com notas de leite e frutas secas. O queijo jovem é ligeiramente picante, maduro - rico em aromas de ervas usadas para fumar.
Em alguns sites, incluindo os estrangeiros, você pode encontrar informações de que Fiore Sardo é o segundo nome do queijo Pecorino Sardo. Não acredite em seus olhos, estes são dois produtos diferentes. Eles são unidos apenas pelo tipo de matéria-prima, área de produção e categoria DOP.
Fiore sardo é tão original e original que é bom tanto para pratos tradicionais como para criar novas receitas. Mantém o aroma e a textura por muito tempo, mesmo quando não está na geladeira.
Queijo jovem é cortado em fatias ou cubos e servido na mesa por conta própria. Acompanha bem legumes e pão fresco e crocante. É usado como aperitivo para vinhos tintos da Sardenha, como o Cannonau (Cannonau di Sardegna).
O fiore maduro é usado em forma ralada para massas, cereais, batatas fritas. Acompanha bem tomates frescos e cebolas. Na Sardenha, eles são polvilhados com pão Frattau com molho de tomate, azeite e ovo escalfado. O queijo combina perfeitamente o aroma dos vinhos tintos, como Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) e vinhos brancos como Vernaccia di Oristano, com um sabor amargo que equilibra perfeitamente a acidez da flor da Sardenha.
A doçura tradicional da Sardenha é Sos arrubiolus - bolas fritas com queijo fiore. E nós não podemos deixar de compartilhar com você esta receita maravilhosa.
Sos arrubiolus - donuts da Sardenha
Para preparar esta sobremesa você vai precisar de:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g de sêmola;
- 2 ovos
- 200 g + 50 g de açúcar em pó;
- Raspa de um limão e uma laranja;
- Uma pitada de açafrão e sal;
- Óleo vegetal para fritar.
Rale o queijo em um ralador grosso e adicione-o a 100 g de sêmola. Misture os ovos, as raspas, 200 g de açúcar de confeiteiro, açafrão e sal na mistura. Misture tudo bem até obter uma massa homogênea. Belisque pequenos pedaços da massa resultante e enrole-os em bolas. Enrole-os na semolina restante e frite em óleo quente até dourar. Donuts prontos devem ser colocados em uma toalha de papel para remover o excesso de gordura. Sirva-os polvilhando com pó ou regando com mel. Sos arrubiolus - uma versão excelente e original de uma sobremesa para o chá na mesa festiva.
Conteúdo calórico e benefícios
O teor calórico do fiore sardo é significativo e é de 411 kcal por 100 g de produto. Seu valor nutricional consiste em:
- Proteína 28 g;
- Gordo 33 g;
- Carboidratos 0 g.
Devido ao aumento do teor de gordura, a porção diária de queijo para uma pessoa saudável não é superior a 50 g, e seu uso por pessoas com diabetes, colesterol alto e doenças cardiovasculares deve ser acordado com um médico.
Como produto do leite de ovelha, o fiore é uma fonte de proteínas de fácil digestão - componentes valiosos para a construção de compostos vitais.
O queijo fornece ao corpo cálcio e fósforo, que são responsáveis pela força dos ossos, dentes, tônus muscular e condução dos impulsos nervosos.
O teor de sódio e potássio em uma porção de fósforo é ideal para não causar efeitos colaterais, mas para garantir o pleno funcionamento do sistema nervoso e cardiovascular.
O produto é rico em vitaminas B1, B2, A e PP - eles ajudam o funcionamento saudável da maioria dos sistemas e órgãos do corpo humano.
Preço por kg na Itália e na Rússia
Para comprar fiore sardo na Itália, não há necessidade de visitar a Sardenha. Você pode fazer isso de qualquer lugar da região. Este queijo é um produto bastante caro. Seu preço varia de 19 a 26 euros por 1 kg.
Na Rússia, você não será capaz de adquirir oficialmente o fiore, não importa quanto esforço você dedique a ele.
Então o retrato da maravilhosa flor da Sardenha está pronto. Esperamos que você tenha a oportunidade de apreciar seu aroma pelo menos uma vez. Ame desinteressadamente, viva abertamente, viaje culturalmente e lembre-se: "O que significa o nome? Fiore cheira a fiore, pelo menos nomeie pecorino, pelo menos não!"
