Mais recentemente, visitamos o Museu da Carne (Museo della Salumeria), localizado na cidade de Castelnuovo Rangone, na região de Modena, região de Emilia-Romagna, no norte da Itália. Esta região é famosa pela produção de várias salsichas. Como você pode ver na foto, existem muito mais tipos diferentes de produtos de carne do que em qualquer outra região da Itália.
A fabricação de salsichas tem sido considerada o principal ofício nestas partes, mas somente no século XX quatro famílias sob a liderança do Signor Villany organizaram a produção real.
Já em 1932, a fazenda contava com 5.000 suínos e 250 trabalhadores.
Mais tarde, equipamentos especiais foram comprados da América para agilizar o processo. Nos anos 40 e 60, com o início da revolução científica e tecnológica, as coisas correram muito bem, a produção se desenvolveu e se expandiu. Assim, a empresa nasceu Villani Salumi, que inclui a principal fábrica em Castelnuovo (Castelnuovo) e quatro armazenamento de salsichas em diferentes cidades.
Na entrada do Museu do Salame, você sentirá o cheiro dos temperos e especiarias que são usados na produção de vários tipos de salsichas. Aqui você tem alho, louro, pimenta de todos os tipos, alecrim e muito, muito mais.
E aqui você pode estudar todos os tipos de produtos de carne que são produzidos por Villani Salumi: salsichas caseiras, brawn, salsichas, várias variedades de presunto e salsichas. Por exemplo, esta perna de porco é um prato típico de Natal na região de Emilia-Romagna.
Também no piso térreo do museu você pode ver as ferramentas com as quais a carne foi processada manualmente. Aqui, por exemplo, a faca Disossino - foi usada para libertar a perna do porco do osso. E até agora, a carne cortada à mão é muito apreciada, porque, como dizem os verdadeiros conhecedores, é mais gostosa.
O porão do museu é dedicado ao presunto. Aqui você será mostrado um pequeno filme a partir do qual você aprenderá sobre o processo de produção. O mais interessante é a etapa de teste de prontidão, quando um especialista percorre as fileiras e perfura cada perna com uma vara especial feita de osso de cavalo. Pelo cheiro, determina a prontidão da carne.
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No segundo andar, o processo de amarrar vários tipos de salsichas é apresentado graficamente.
Apesar da mecanização do processo, o trabalho manual é usado em algumas etapas da produção, por exemplo, uma máquina não pode amarrar uma linguiça adequadamente.
Perto do museu há uma loja, especialmente para aqueles que salivaram do tipo de exposições.
Um produto de carne chamado Culatello imediatamente chamou nossa atenção, é o mais caro, é o mais delicioso e tenro. É feito de presunto de porco.
Outra iguaria interessante é Pancetta, da palavra "pancia", que significa estômago. Na verdade, este é um rolo de bacon.
Acontece que o presunto é feito tanto a partir da perna de trás, por exemplo presunto de Parma (Prosciutto di Parma DOP), e da escápula frontal, por exemplo Prosciutto di San Daniele (Prosciutto de San Daniele). Exteriormente, você pode distingui-las facilmente: a perna posterior é ligeiramente maior e mais larga, e a omoplata dianteira é mais estreita. Eles também diferem no sabor.
Prosciutto di San Daniele distingue-se pela sua marmorização, ou seja, as camadas adiposas são uniformemente distribuídas, um sabor salgado é sentido.
O presunto de Parma tem um sabor adocicado, que pode variar dependendo de qual parte da perna é cortada. A parte mais deliciosa é o meio da perna. Mas os restos de carne, que está mais perto do casco, não comem mais. É usado para fazer tortellini (tortellini).
Ver Farmhouse em Itália num mapa maior
Endereço: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Site oficial do museu: www.museodellasalumeria.it
Uma excursão ao museu da carne foi organizada por Natalia Miroshnikova, uma guia em Bolonha.
